Cupcakes ripiene al limone

Arriva il caldo e viene voglia di dolci freschi e quasi dissetanti. Ho curiosato sul web e scoperto il “lemon curd”, una cremina buonissima e davvero facile da realizzare, molto versatile e davvero perfetta per riempire i cupcakes.

(dosi per 12 cupcakes)

IMPASTO

(1/2 cup) 100 gr zucchero di canna

(1 e ½) 200 gr farina

120 gr burro (leggermente salato) ammorbidito

2 uova a temperatura ambiente

(2 tsp) 10 gr lievito

buccia di 1 limone

succo di 1 limone

1 vasetto da 125 gr (1/2 cup) yogurt magro

essenza di vaniglia

per il ripieno: “LEMON CURD”

1 uovo

50 gr zucchero semolato

20 gr burro ammorbidito e tagliato a pezzettini

buccia di 1 limone

succo di 1 limone

FROSTING

200 gr burro ammorbidito

(4 cups) 450 gr zucchero a velo

2 tbsp cucchiai latte

qualche goccia di estratto di vaniglia

per guarnire

piccole scorze di limone

Preparare il “lemon curd” il giorno prima.

Sbattere l’uovo con lo zucchero e il succo di limone finché non sono ben amalgamati (meglio usare una frusta a mano). Cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando il composto diventa denso. Togliere dal fuoco e versare il burro a pezzetti e mescolare bene in modo da sciogliere tutto il burro. Aggiungere la scorza di limone e lasciare raffreddare. Coprire per evitare che lo strato superficiale si solidifichi e conservare in frigorifero per qualche giorno.

Preriscaldare il forno a 180°.

Preparare gli ingredienti secchi (farina, lievito e scorza di limone) e metterli da parte.

Nel mixer amalgamare bene il burro e lo zucchero, poi aggiungere le uova (una per volta) e qualche goccia di essenza di vaniglia. Unire quindi il succo di limone (filtratelo per togliere eventuali semi) allo yogurt e aggiungerli al composto alternando con gli ingredienti secchi.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Una volta raffreddate create dei buchi con il coltello in modo da poterli riempire con il “lemon curd” che avrete preparato almeno la sera prima e fatto raffreddare in frigorifero. Inserite un cucchiaino da caffè di “lemon curd” in ogni cupcakes e, eventualmente aggiungete ancora un po’ di crema avendo cura di appiattirla sulla parte centrale della tortina.

Lavorare con la frusta il burro per almeno 2/3 minuti e successivamente aggiungere lo zucchero a velo. Lavorare prima a velocità bassa, poi piano piano aumentare la velocità. Montare per qualche minuto finché il composto non risulterà soffice e spumoso ma consistente. Aggiungere infine i due cucchiai di latte e continuare a montare per qualche minuto. Terminare aggiungendo l’estratto di vaniglia e montare per 2/3 minuti ancora.

Decorare con il frosting e le scorze di limone.