mercoledì 28 maggio 2014

Cupcakes ripiene al limone



Arriva il caldo e viene voglia di dolci freschi e quasi dissetanti. Ho curiosato sul web e scoperto il “lemon curd”, una cremina buonissima e davvero facile da realizzare, molto versatile e davvero perfetta per riempire i cupcakes.


(dosi per 12 cupcakes)

IMPASTO
(1/2 cup) 100 gr zucchero di canna
(1 e ½) 200 gr farina
120 gr burro (leggermente salato) ammorbidito
2 uova a temperatura ambiente
(2 tsp) 10 gr lievito
buccia di 1 limone
succo di 1 limone
1 vasetto da 125 gr (1/2 cup) yogurt magro
essenza di vaniglia

per il ripieno: “LEMON CURD”
1 uovo
50 gr zucchero semolato
20 gr burro ammorbidito e tagliato a pezzettini
buccia di 1 limone
succo di 1 limone

FROSTING
200 gr burro ammorbidito
(4 cups) 450 gr zucchero a velo
2 tbsp cucchiai latte
qualche goccia di estratto di vaniglia

per guarnire
piccole scorze di limone


Preparare il “lemon curd” il giorno prima.
Sbattere l’uovo con lo zucchero e il succo di limone finché non sono ben amalgamati (meglio usare una frusta a mano). Cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando il composto diventa denso. Togliere dal fuoco e versare il burro a pezzetti e mescolare bene in modo da sciogliere tutto il burro. Aggiungere la scorza di limone e lasciare raffreddare. Coprire per evitare che lo strato superficiale si solidifichi e conservare in frigorifero per qualche giorno.

Preriscaldare il forno a 180°.

Preparare gli ingredienti secchi (farina, lievito e scorza di limone) e metterli da parte.
Nel mixer amalgamare bene il burro e lo zucchero, poi aggiungere le uova (una per volta) e qualche goccia di essenza di vaniglia. Unire quindi il succo di limone (filtratelo per togliere eventuali semi) allo yogurt e aggiungerli al composto alternando con gli ingredienti secchi.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.


Una volta raffreddate create dei buchi con il coltello in modo da poterli riempire con il “lemon curd” che avrete preparato almeno la sera prima e fatto raffreddare in frigorifero. Inserite un cucchiaino da caffè di “lemon curd” in ogni cupcakes e, eventualmente aggiungete ancora un po’ di crema avendo cura di appiattirla sulla parte centrale della tortina.

Lavorare con la frusta il burro per almeno 2/3 minuti e successivamente aggiungere lo zucchero a velo. Lavorare prima a velocità bassa, poi piano piano aumentare la velocità. Montare per qualche minuto finché il composto non risulterà soffice e spumoso ma consistente. Aggiungere infine i due cucchiai di latte e continuare a montare per qualche minuto. Terminare aggiungendo l’estratto di vaniglia e montare per 2/3 minuti ancora.

Decorare con il frosting e le scorze di limone.








mercoledì 21 maggio 2014

Cupcakes con amaretti e lamponi




Era un po’ che volevo provare questa ricetta, anche perché gli amaretti sono biscotti che non amo particolarmente mangiati da soli ma spesso mi vengono regalati quindi ho pensato di sfruttarli in questo modo J
La base delle tortine è venuta davvero buonissima (tanto che l’ho rifatta spesso nel giro di pochi giorni, provando anche combinazioni alternative di frutta - es. con amarene … fantastica anche questa! -) e i lamponi sono davvero eccezionali, in questo caso poi l’acidulo è delicatamente stemperato dalla dolcezza degli amaretti.
Una combinazione perfetta!


(dosi per 10 cupcakes)

IMPASTO
(1/3 cup) 75 gr zucchero di canna
(1/2 cup) 75 gr farina autolievitante
100 gr burro (leggermente salato) ammorbidito
2 uova a temperatura ambiente
(1/2 tsp) 3 gr lievito
75 gr amaretti (3 o 4, dipende dalle dimensioni)
essenza di vaniglia

FROSTING AL FORMAGGIO E PANNA
(8 ounces) 225 gr Philadelphia a temperatura ambiente
(1/2 cup) 60 gr zucchero a velo
 (2/3 cup) panna da montare
(½ tsp) estratto di vaniglia

per guarnire
lamponi freschi (3 o 5 per ogni cupcake)
zucchero a velo


Preriscaldare il forno a 180°.

Sbriciolare gli amaretti in una ciotola e metterli da parte. Preparare anche gli ingredienti secchi (farina autolievitante e aggiunta di lievito) e metterli da parte.
Nel mixer amalgamare bene il burro e lo zucchero, poi aggiungere le uova (una per volta) e qualche goccia di essenza di vaniglia. Unire quindi gli ingredienti secchi alternati agli amaretti sbriciolati.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Montare la panna fresca con le fruste finché non diventa bella consistente e mettere da parte.  
Lavorare con la frusta il Philadelphia con il burro per alcuni minuti, quando il composto diventa quasi bianco e bello spumoso aggiungere lo zucchero a velo. Lavorare prima a velocità bassa e poi piano piano aumentare la velocità,
Aggiungere l’estratto di vaniglia e infine la panna montata in precedenza.

Guarnire le cupcakes con il frosting e i lamponi freschi, infine spolverare con lo zucchero a velo.