Cupcakes banana, zenzero e mirtilli rossi

Non ho ancora ben capito la differenza tra muffin e cupcakes, per quanto mi riguarda è solo data dalla copertura, ossia dal frosting. Eppure devo dire che i muffin sono sempre sofficissimi e talmente buoni da potere essere mangiati senza aggiunta di altro … invece alcune ricette di cupcakes quasi necessitano di un completamento.

Beh queste sono perfette anche come muffin J

(dosi per 12 cupcakes)

IMPASTO

(1 cup) 200 gr zucchero semolato

(1 cup) 130 gr farina

¾ tsp lievito

¾ tsp soda

¼ tsp sale

½ tsp zenzero in polvere

1 banana

125 gr mirtilli rossi secchi

1 uovo a temperatura ambiente

(¼ cup) 60 gr latte

(½ cup) 120 gr acqua tiepida

(¼ cup) 53 gr olio di semi

FROSTING ALLA VANIGLIA

200 gr burro ammorbidito

(4 cups) 450 gr zucchero a velo

2 tbsp cucchiai latte

qualche goccia di estratto di vaniglia

per guarnire

mirtilli rossi secchi o freschi

Preriscaldare il forno a 180°.

Utilizzare due ciotole: una per gli ingredienti secchi e l’altra per quelli umidi.

Preparare gli ingredienti secchi (zucchero, farina, lievito, soda, sale e zenzero) e metterli da parte. Nell’altra ciotola preparare gli ingredienti umidi: prima schiacciare la banana con un forchetta fino a renderla una crema; aggiungere l’uovo e amalgamare bene con una frusta a mano; unire poi l’acqua, il latte e l’olio e amalgamare ancora.

Nella ciotola degli ingredienti secchi preparati in precedenza creare un buco al centro e versare gli ingredienti liquidi appena preparati. Mescolare bene con un cucchiaio. Una volta che tutto sarà ben amalgamato unire circa 100 gr di mirtilli rossi (interi o sminuzzati, come preferite, io li ho messi interi).

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Lavorare con la frusta il burro per almeno 2/3 minuti e successivamente aggiungere lo zucchero a velo. Lavorare prima a velocità bassa, poi piano piano aumentare la velocità. Montare per qualche minuto finché il composto non risulterà soffice e spumoso ma consistente. Aggiungere infine i due cucchiai di latte e continuare a montare per qualche minuto. Terminare aggiungendo l’estratto di vaniglia e montare per 2/3 minuti ancora.

Una volta sfornate le cupcakes, lasciarle raffreddare e poi decorare con il frosting e i restanti mirtilli rossi.