Ultimamente ho scoperto le mini cheese cake,
perfette per diventare cupcakes ... come dire? alternative?!?!?!
Una consistenza completamente diversa
eppure golosissime e decisamente più adulte. Meglio se preparate il giorno prima
perché i vari ingredienti/gusti e spezie si amalgamano meglio se lasciati
riposare.
Purtroppo ho tentato di usare la punta
tonda per decorarle e… certamente il risultato non è dei migliori. Mi ostino a
ritentare ma il vero problema è la punta: ha un diametro troppo piccolo quindi il risultato non mi piace e tento di modificarlo, peggiorando la situazione!!!!! In
Italia non è facile trovare la punta grandi che vorrei, pazienza troverò una
soluzione per questo problemino estetico!
ATTENZIONE: ho provato sia la copertura
con una specie di marmellata sia con la gelatina (visibile nella tortina non
decorata) e devo dire che per consistenza consiglio la marmellata quindi nella ricetta ho inserito quella (ma forse
per praticità potete usarne anche una confezionata/già pronta).
(dosi per 6 cupcakes)
IMPASTO
100 gr biscotti secchi
70 gr burro sciolto
(¼ cup) 50 gr zucchero semolato
1 uovo
(1/2 cup) 120 gr ricotta
(3/4 cup) 80 gr Philadelphia
succo e polpa di ½ arancio + buccia grattugiata
succo e polpa di ½ lime + buccia grattugiata
½ tsp zenzero in polvere (+ ¼ per la base ai biscotti)
¼ tsp cannella in polvere
PANNA MONTATA
(2/3 cup) 150 gr panna liquida
1 tsp zucchero a velo
marmellata di agrumi
succo e polpa di 1 arancio e ½
succo e polpa di 1 lime e ½
1 tbsp di zucchero semolato
1tsp di amido di mais
per guarnire
buccia d’arancia/lime caramellata (opzionale)
Preriscaldare il forno a 160°.
Sminuzzare i biscotti (usando un
tritatutto o mettendoli in un sacchetto di plastica e poi schiacciarli con una
bottiglia di vetro), aggiungere parte dello zenzero in polvere (1/4 tsp) e
infine il burro sciolto. Dividerli nei pirottini (meglio se usate due pirottini
per ogni cupcake, perfetti quelli di silicone), schiacciando bene sul fondo e
sui lati così da creare uno strato sottile ma piuttosto uniforme.
Mettere il formaggio con lo zucchero nel
mixer, aggiungere l’uovo, il succo di arancio e lime, la buccia grattugiata e
da ultimo il restante zenzero più la cannella. Suddividere il composto nei
pirottini precedentemente preparati con il fondo di biscotti.
Infornare e CUOCERE A 160° per circa 24
MINUTI.
Mettere in una piccola casseruola il
succo d’arancio e di lime, con la polpa, aggiungere lo zucchero e l’amido e
cuocete a fuoco lento finché non si addensa e diventa una sorta di marmellata.
Far raffreddare.
Sfornare le cupcakes e lasciarle
raffreddare almeno mezz’ora prima di staccare i pirottini e coprirle con la marmellata.
Metterle in frigorifero per almeno un’altra mezz’ora.
Montare la panna con 1 cucchiaino di
zucchero a velo (aiuta a stabilizzarla) finché non avrà raggiunto una
consistenza piuttosto ferma. Usare una spatola o un cucchiaio o la sac a poche
per coprire le cupcakes con la panna.
Infine decorare (opzionale) con la
buccia d’arancia/lime caramellata.