venerdì 28 febbraio 2014

Mini cheese cakes agrumi e spezie



Ultimamente ho scoperto le mini cheese cake, perfette per diventare cupcakes ... come dire? alternative?!?!?!
Una consistenza completamente diversa eppure golosissime e decisamente più adulte. Meglio se preparate il giorno prima perché i vari ingredienti/gusti e spezie si amalgamano meglio se lasciati riposare.

Purtroppo ho tentato di usare la punta tonda per decorarle e… certamente il risultato non è dei migliori. Mi ostino a ritentare ma il vero problema è la punta: ha un diametro troppo piccolo quindi il risultato non mi piace e tento di modificarlo, peggiorando la situazione!!!!! In Italia non è facile trovare la punta grandi che vorrei, pazienza troverò una soluzione per questo problemino estetico!

ATTENZIONE: ho provato sia la copertura con una specie di marmellata sia con la gelatina (visibile nella tortina non decorata) e devo dire che per consistenza consiglio la marmellata quindi nella ricetta ho inserito quella (ma forse per praticità potete usarne anche una confezionata/già pronta).




(dosi per 6 cupcakes)

IMPASTO
100 gr biscotti secchi
70 gr burro sciolto
(¼ cup) 50 gr zucchero semolato
1 uovo
(1/2 cup) 120 gr ricotta
(3/4 cup) 80 gr Philadelphia
succo e polpa di ½ arancio + buccia grattugiata
succo e polpa di ½ lime + buccia grattugiata
½ tsp zenzero in polvere (+ ¼ per la base ai biscotti)
¼ tsp cannella in polvere

PANNA MONTATA
(2/3 cup) 150 gr panna liquida
1 tsp zucchero a velo

marmellata di agrumi
succo e polpa di 1 arancio e ½
succo e polpa di 1 lime e ½
1 tbsp di zucchero semolato
1tsp di amido di mais

per guarnire
buccia d’arancia/lime caramellata (opzionale)


Preriscaldare il forno a 160°.

Sminuzzare i biscotti (usando un tritatutto o mettendoli in un sacchetto di plastica e poi schiacciarli con una bottiglia di vetro), aggiungere parte dello zenzero in polvere (1/4 tsp) e infine il burro sciolto. Dividerli nei pirottini (meglio se usate due pirottini per ogni cupcake, perfetti quelli di silicone), schiacciando bene sul fondo e sui lati così da creare uno strato sottile ma piuttosto uniforme.

Mettere il formaggio con lo zucchero nel mixer, aggiungere l’uovo, il succo di arancio e lime, la buccia grattugiata e da ultimo il restante zenzero più la cannella. Suddividere il composto nei pirottini precedentemente preparati con il fondo di biscotti.

Infornare e CUOCERE A 160° per circa 24 MINUTI.

Mettere in una piccola casseruola il succo d’arancio e di lime, con la polpa, aggiungere lo zucchero e l’amido e cuocete a fuoco lento finché non si addensa e diventa una sorta di marmellata. Far raffreddare.
Sfornare le cupcakes e lasciarle raffreddare almeno mezz’ora prima di staccare i pirottini e coprirle con la marmellata. Metterle in frigorifero per almeno un’altra mezz’ora.

Montare la panna con 1 cucchiaino di zucchero a velo (aiuta a stabilizzarla) finché non avrà raggiunto una consistenza piuttosto ferma. Usare una spatola o un cucchiaio o la sac a poche per coprire le cupcakes con la panna.
Infine decorare (opzionale) con la buccia d’arancia/lime caramellata.

mercoledì 26 febbraio 2014

Cappuccino



Le ricette al caffè provate fino ad ora promettevano nel nome un buon aroma di caffè … eppure mi lasciavano delusa. Nessuna sapeva veramente di caffè. Quasi tutte infatti hanno nell’impasto anche il cacao che finisce per diventare decisamente protagonista.
Questa invece devo dire che ispirata ad un caffè solubile che si scioglie molto bene nel latte (parlo di Red Cup cremoso) sa proprio di caffè, con quella punta di golosità che il cappuccino sa regalare.


(dosi per 12 cupcakes)

IMPASTO
(1 cup) 200 gr zucchero di canna
(1 cup) 125 gr farina
(1 cup) 125 gr fecola di patate
120 gr burro ammorbidito
2 uova a temperatura ambiente
(1/4 cup) 60 gr latte
(1/2 cup) 120 gr di panna
(1/4 cup) 20 gr caffè solubile
1 tazzina caffè ristretto
qualche goccia di estratto di vaniglia
 (2 tsp) 10 gr lievito

FROSTING ALLA VANIGLIA
200 gr burro ammorbidito
(4 cups) 450 gr zucchero a velo
2 tbsp cucchiai latte
qualche goccia di estratto di vaniglia

per guarnire
cacao in polvere


Preriscaldare il forno a 180°.

Preparare gli ingredienti secchi (fecola, farina e lievito) e metterli da parte. Allo stesso modo sciogliere il caffè solubile nel latte e panna (leggermente scaldati).
Nel mixer amalgamare bene il burro e lo zucchero. Una volta reso morbido il composto, unire le uova e poi l’estratto di vaniglia. Aggiungere quindi gli ingredienti secchi. Terminare la preparazione dell’impasto con gli ingredienti liquidi (latte e panna con caffè solubile + tazzina di caffè ristretto)

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Lavorare con la frusta il burro per almeno 2/3 minuti e successivamente aggiungere lo zucchero a velo. Lavorare prima a velocità bassa, poi piano piano aumentare la velocità. Montare per qualche minuto finché il composto non risulterà soffice e spumoso ma consistente. Aggiungere infine i due cucchiai di latte e continuare a montare per qualche minuto. Terminare aggiungendo l’estratto di vaniglia e montare per 2/3 minuti ancora.

Una volta sfornate le cupcakes, lasciarle raffreddare e poi decorare con il frosting e spolverare con il cacao.





venerdì 14 febbraio 2014

Red Velvet


Queste cupcakes sono perfette per San Valentino e, nonostante io le abbia fatte l’anno scorso, siccome questo blog è nato soprattutto per essere una raccolta di ricette personalmente realizzate, elaborate o addirittura ideate … le Red Velvet in versione classica non potevano di certo mancare!

BUON SAN VALENTINO :-)


(dosi per 12 cupcakes)

IMPASTO
(3/4 cups) 150 gr zucchero semolato
(1 ¼ cups) 125 gr farina
 (¼ cup) 60 gr burro ammorbidito
1 uovo a temperatura ambiente
 (1/2 cup) 10 gr cacao amaro
(½ cup) 120 gr latticello (oppure 60 gr latte scremato + 60 gr yogurt magro)
(1 tsp) colorante rosso
 (½ tsp) aceto bianco
(¼ tsp) sale
(½ tsp) estratto di vaniglia
 (½ tsp) soda
(¼ tsp) 10 gr lievito

FROSTING AL FORMAGGIO
(8 ounces) 225 gr Philadelphia a temperatura ambiente
(1/2 cup) 60 gr zucchero a velo
 (2/3 cup) panna da montare
(½ tsp) estratto di vaniglia

per guarnire
cuoricini di zucchero

  

Preriscaldare il forno a 180°.

Nell’impastatrice lavorare il burro fino a renderlo cremoso, aggiungere lo zucchero e lavorare ancora per almeno due minuti. Aggiungere l’uovo, a temperatura ambiente e l’estratto di vaniglia. Poi aggiungere la farina unita al sale, lievito e cacao, alternata al latticello a cui è stato aggiunto il colorante. Per ultimo sciogliere la soda nell’aceto e unirla al composto.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli un po’ meno di 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Sfornate le cupcakes lasciarle raffreddare.

Montare la panna fresca con le fruste finché non diventa bella consistente e mettere da parte.  
Lavorare con la frusta il Philadelphia per alcuni minuti, quando il composto diventa quasi bianco e bello spumoso aggiungere lo zucchero a velo. Lavorare prima a velocità bassa e poi piano piano aumentare la velocità,
Aggiungere l’estratto di vaniglia e infine la panna montata in precedenza.

Guarnire le cupcakes con il frosting e guarnire con i cuoricini di zucchero.