Assolo al caramello

Una ricetta semplice, con ingredienti facilmente reperibili indipendentemente dalla stagione.

Tempo fa avevo fatto la salsa al caramello ed essendo passati oramai più di quindici giorni temevo che, nonostante la conservazione in barattolo chiuso e frigorifero, potesse andare a male, non ho idea di quanto duri … quindi …

(dosi per 18 cupcakes)

IMPASTO

130 gr zucchero semolato

70 gr fecola di patate

150 gr farina

125 gr burro ammorbidito

2 uova a temperatura ambiente

165 gr latte tiepido

65 gr salsa al caramello

un pizzico di sale

essenza di vaniglia

10 gr lievito

FROSTING AL CARAMELLO

120 gr burro ammorbidito

250 gr zucchero a velo

2 cucchiaini tiepidi di latte

2 cucchiai di salsa al caramello

essenza di vaniglia

per guarnire

scagliette di cioccolato fondente

Preriscaldare il forno a 180°.

Preparare gli ingredienti secchi (fecola, farina, lievito e sale) e metterli da parte.

Nel mixer amalgamare bene il burro e lo zucchero. Una volta reso morbido il composto, unire le uova e poi l’essenza di vaniglia. Aggiungere quindi gli ingredienti secchi alternati al latte. Terminare la preparazione dell’impasto con la salsa al caramello.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Lavorare con la frusta il burro e successivamente aggiungere lo zucchero a velo. Lavorare prima a velocità bassa, aggiungere il latte e poi piano piano aumentare la velocità. Montare per qualche minuto finché il composto non risulterà soffice e spumoso ma consistente. Aggiungere infine due cucchiai di crema al caramello, possibilmente fatta da voi e amalgamala al frosting.

Usare un coltello per tagliare delle piccole scagliette o riccioli di cioccolato dalla tavoletta.

Una volta sfornate le cupcakes, lasciarle raffreddare e poi decorare con il frosting e le scagliette di cioccolato.

Di seguito dosi e procedimento per fare la salsa al caramello.

Salsa al caramello

180 gr zucchero semolato

80 gr burro salato (freddo)

½ cup (circa 125 gr) di panna fresca (fredda)

essenza di vaniglia (opzionale, da sciogliere nella panna)

(Io comunque di solito faccio mezza dose perché in casa siamo solo due e preferisco rifarla piuttosto che rischiare che vada a male).

Accendete il fuoco e usate un pentolino nel quale mettere un quarto dello zucchero (andate a occhio), girate in continuazione con un cucchiaio di legno. Appena inizia a sciogliersi aggiungete metà dello zucchero restante e continuate così finché avrete usato tutto lo zucchero. Quando si è completamente sciolto e inizia a “colorarsi”, prima di rischiare che bruci aggiungete il burro freddo, che avrete tagliato a pezzetti, tenendo sempre sul fuoco (ci saranno i fuochi d’artificio ma non vi preoccupate). Appena si è sciolto il burro versate la panna, spegnete il fuoco, amalgamate bene il tutto e versatelo in un contenitore. Portatelo a temperatura ambiente e poi mettetelo in frigo.

Quando dovrete usarlo toglietelo dal frigo e per ammorbidirlo, se necessario,  usate una tazza con acqua calda dove posizionerete il contenitore con all’interno la salsa.

Per farvi un’idea del procedimento da seguire potete guardare  questa dimostrazione. 

Sul web ne ho trovate altre di tecniche, la maggior parte usano l’acqua, ho provato due volte e ho dovuto buttare via tutto, con questa che fa sciogliere lo zucchero a secco invece mi è venuta alla prima J