Cupcakes Yin Yang

La copertura al cioccolato bianco fatta per l’ultimo dell’anno non mi aveva soddisfatto. Era, per i miei gusti, poco cremosa nella consistenza quindi mi ero già ripromessa di tentare ancora una volta col cioccolato bianco ma facendo la ganache.

(dosi per 12 cupcakes)

IMPASTO

180 gr zucchero di canna

175 gr farina

120 gr burro ammorbidito

2 uova a temperatura ambiente

125 gr acqua

50 gr cacao amaro

10 gr lievito

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO

300 gr cioccolato bianco

150 gr panna liquida

Preparare prima la ganache perché deve addensarsi in frigorifero per qualche ora.
Sminuzzare il cioccolato ottenendo piccole scaglie e metterlo da parte.

Portare a semi bollore la panna (anche con microonde), aggiungere le scaglie di cioccolato usando un cucchiaio per amalgamare il tutto, senza incorporare aria nell’impasto. Far raffreddare e poi mettere in frigo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Preriscaldare il forno a 180°.

Riscaldare l’acqua e sciogliervi dentro il cacao. Mettere da parte.

Far andare il burro nel mixer per circa 2-3 minuti finché non diventa cremoso. Aggiungere lo zucchero e montare ancora fino a quando il composto non risulta ben amalgamato. Incorporare le uova, una per volta e aggiungere quindi la farina, a cui avrete aggiunto il lievito. Infine, versare l’acqua con il cacao.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli un po’ meno di 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Sfornate le cupcakes lasciarle raffreddare e poi guarnire con la ganache al cioccolato bianco.

Cupcakes "al cucchiaio" (pistacchio e nocciole)

Sono stata in un negozio bio e la varietà di ingredienti insoliti e stuzzicanti era infinita. Mi sono fatta tentare da due diversi tipi di zucchero: uno dai fiori di cocco (che userò prossimamente) e l’altro grezzo integrale, “Rapadura” di Rapunzel (da vedere è bellissimo!) usato per questa ricetta. Il mix pistacchio nocciola è però banalissimo, un vero classico del gelato.

L’altra cosa carina qui è che finalmente ho sperimentato un’idea che avevo in mente: LA CUPCAKE “AL CUCCHIAIO”. Mi piace e cercherò di farne altre, magari esteticamente più impattanti nei colori degli strati J

(dosi per 12 cupcakes)

IMPASTO

130 gr zucchero di canna (biologico)

100 gr farina

95 gr fecola di patate

115 gr burro salato ammorbidito

3 uova a temperatura ambiente

60 gr latte

10 gr di pistacchi spezzettati

10 gr di granella di nocciole

3 cucchiaini di crema al pistacchio

7 gr lievito

FROSTING AL FORMAGGIO E NOCCIOLA

150 gr Philadelphia

100 gr burro ammorbidito

75 gr zucchero a velo

25 gr Nutella

per guarnire

nocciole intere

Preriscaldare il forno a 180°.

Preparare gli ingredienti secchi (fecola, farina, lievito e granelle) e metterli da parte.

Nel mixer amalgamare bene il burro e lo zucchero. Una volta reso morbido il composto, unire le uova e poi aggiungere quindi gli ingredienti secchi altarnandoli al latte. Alla fine aggiungere i cucchiaini di crema al pistacchio.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Lavorare con la frusta il burro e il Philadelphia, successivamente aggiungere lo zucchero a velo. Lavorare prima a velocità bassa poi piano piano aumentare la velocità. Montare per qualche minuto finché il composto non risulterà soffice e spumoso ma consistente. Aggiungere infine la Nutella.

Una volta sfornate le cupcakes, lasciarle raffreddare e poi tagliarle in due (in orizzontale), inserire la parte inferiore in un contenitore trasparente, aggiungere uno strato di frosting usando la sac a poche, aggiungere la parte superiore e decorare ancora con il frosting e le nocciole intere (o i pistacchi).

Assolo al caramello

Una ricetta semplice, con ingredienti facilmente reperibili indipendentemente dalla stagione.

Tempo fa avevo fatto la salsa al caramello ed essendo passati oramai più di quindici giorni temevo che, nonostante la conservazione in barattolo chiuso e frigorifero, potesse andare a male, non ho idea di quanto duri … quindi …

(dosi per 18 cupcakes)

IMPASTO

130 gr zucchero semolato

70 gr fecola di patate

150 gr farina

125 gr burro ammorbidito

2 uova a temperatura ambiente

165 gr latte tiepido

65 gr salsa al caramello

un pizzico di sale

essenza di vaniglia

10 gr lievito

FROSTING AL CARAMELLO

120 gr burro ammorbidito

250 gr zucchero a velo

2 cucchiaini tiepidi di latte

2 cucchiai di salsa al caramello

essenza di vaniglia

per guarnire

scagliette di cioccolato fondente

Preriscaldare il forno a 180°.

Preparare gli ingredienti secchi (fecola, farina, lievito e sale) e metterli da parte.

Nel mixer amalgamare bene il burro e lo zucchero. Una volta reso morbido il composto, unire le uova e poi l’essenza di vaniglia. Aggiungere quindi gli ingredienti secchi alternati al latte. Terminare la preparazione dell’impasto con la salsa al caramello.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Lavorare con la frusta il burro e successivamente aggiungere lo zucchero a velo. Lavorare prima a velocità bassa, aggiungere il latte e poi piano piano aumentare la velocità. Montare per qualche minuto finché il composto non risulterà soffice e spumoso ma consistente. Aggiungere infine due cucchiai di crema al caramello, possibilmente fatta da voi e amalgamala al frosting.

Usare un coltello per tagliare delle piccole scagliette o riccioli di cioccolato dalla tavoletta.

Una volta sfornate le cupcakes, lasciarle raffreddare e poi decorare con il frosting e le scagliette di cioccolato.

Di seguito dosi e procedimento per fare la salsa al caramello.

Salsa al caramello

180 gr zucchero semolato

80 gr burro salato (freddo)

½ cup (circa 125 gr) di panna fresca (fredda)

essenza di vaniglia (opzionale, da sciogliere nella panna)

(Io comunque di solito faccio mezza dose perché in casa siamo solo due e preferisco rifarla piuttosto che rischiare che vada a male).

Accendete il fuoco e usate un pentolino nel quale mettere un quarto dello zucchero (andate a occhio), girate in continuazione con un cucchiaio di legno. Appena inizia a sciogliersi aggiungete metà dello zucchero restante e continuate così finché avrete usato tutto lo zucchero. Quando si è completamente sciolto e inizia a “colorarsi”, prima di rischiare che bruci aggiungete il burro freddo, che avrete tagliato a pezzetti, tenendo sempre sul fuoco (ci saranno i fuochi d’artificio ma non vi preoccupate). Appena si è sciolto il burro versate la panna, spegnete il fuoco, amalgamate bene il tutto e versatelo in un contenitore. Portatelo a temperatura ambiente e poi mettetelo in frigo.

Quando dovrete usarlo toglietelo dal frigo e per ammorbidirlo, se necessario,  usate una tazza con acqua calda dove posizionerete il contenitore con all’interno la salsa.

Per farvi un’idea del procedimento da seguire potete guardare  questa dimostrazione. 

Sul web ne ho trovate altre di tecniche, la maggior parte usano l’acqua, ho provato due volte e ho dovuto buttare via tutto, con questa che fa sciogliere lo zucchero a secco invece mi è venuta alla prima J