martedì 31 dicembre 2013

Cupcakes Tuttobianco


Non mi sono dimenticata del Natale, ho realizzato delle semplici cupcakes al cioccolato con frosting azzurro, decorate con stelle comete in pasta di zucchero bianco. Tuttavia un po’ per la giornata decisamente buia (difficile realizzare delle belle foto) un po’ per la frenesia di questi giorni, ho deciso di non pubblicarle. Sarà per l’anno prossimo.

Ecco invece l’ultima ricetta per quest’anno (che finalmente termina e spero vivamente ci porti un nuovo anno migliore … da tutti i punti di vista!).

BUON 2014 a tutti J


(dosi per 12 cupcakes)

IMPASTO
100 gr zucchero semolato
115 gr farina autolievitante
100 gr burro (leggermente salato) ammorbidito
2 uova a temperatura ambiente
35 gr di scaglie di cioccolato al latte
essenza di vaniglia

GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO
200 gr cioccolato bianco
5 cucchiai di latte
175 gr di zucchero a velo

per guarnire
riccioli di cioccolato al latte (100 gr)


Preriscaldare il forno a 180°.

Realizzare dei riccioli con un pezzo intero di circa 100 gr di cioccolato bianco, usando un pelapatate. Se si rompono ammorbidite appena appena il cioccolato mettendolo qualche secondo nel microonde. Tenete da parte i riccioli in luogo fresco.
Tagliate con un coltello affilato i 35 gr di cioccolato al latte, così da ottenere delle scagliette. Mettetele da parte.
Nel mixer amalgamare bene il burro e lo zucchero, poi aggiungere le uova (una per volta) e qualche goccia di essenza di vaniglia. Aggiungere quindi la farina e terminare la preparazione dell’impasto con le scagliette di cioccolato bianco.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.


Sciogliete i 200 gr di cioccolato bianco con il latte (usate un contenitore che possa sopportare il calore ma non mettetelo a contatto con l’acqua, deve essere il vapore a scioglierlo) e successivamente, una volta tolto dal fuoco, aggiungere lo zucchero a velo lavorando l’impasto finché non risulta cremoso e omogeneo. Spalmarlo sulle tortine quando ancora tiepido, aiutandosi con una spatola.

Decorare infine con i riccioli di cioccolato bianco … ed eventualmente una spolverata di zucchero a velo.









sabato 14 dicembre 2013

Cupcakes d'ispirazione ottomana


Istanbul: magica e seducente. Ho passato quattro meravigliosi giorni tentando (nonostante l’influenza e il freddo) di vedere il più possibile, assaggiare il più possibile, catturare con occhi mente e macchina fotografica il più possibile.
E’ il periodo dei melograni e ovunque si trovano venditori di spremuta fresca appunto al melograno. Prima volta che la bevevo. Un liquido intenso e irresistibile … ovviamente con una punta di aspro. Mi hanno detto che è molto buono anche mischiato al succo d’arancia.
Ecco quindi come nasce l’ispirazione per questa ricetta … a cui si aggiunge il tocco finale dello zafferano acquistato tra i vari souvenir gastronomici J

L’altro avvicinamento insolito alla cultura è stato mangiare i sottaceti come accompagnamento alla loro pizza (pida) e al famoso panino al pesce (balik ekmek) bevendone anche il liquido!!!!! Ci ho provato mettendo da parte ogni pregiudizio ma proprio non capisco come facciano, è disgustoso e beh, le cupcakes ai sottaceti anche no!



(dosi per 12 cupcakes)

IMPASTO
140 gr zucchero di canna
120 gr farina
40 gr burro ammorbidito
1 uovo a temperatura ambiente
125 gr latte tiepido
50 gr cioccolato fondente
5 gr lievito

succo di mezzo melograno
succo di mezzo arancio
3 cucchiaini di zucchero semolato

FROSTING AL FORMAGGIO, AROMATIZZATO ALLO ZAFFERANO
70 gr formaggio spalmabile
50 gr burro ammorbidito
250 gr zucchero a velo
1 cucchiaino tiepido di latte
zafferano

per guarnire
piccoli spicchi d’arancio


Preriscaldare il forno a 180°.

Frullare i chicchi del melograno, poi passarli al colino per poter usare solo il succo e mettere da parte.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o microonde e portarlo a temperatura ambiente. Una volta raffreddato unire l’uovo e il latte.
Nel mixer unire tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito), aggiungere il burro e amalgamare bene. Successivamente unire gli ingredienti liquidi (cioccolato, uovo e latte).

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli un po’ meno di 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Sfornate le cupcakes lasciarle raffreddare per 10 minuti e nel frattempo spremere l’arancio e unirlo al succo di melograno e allo zucchero semolato.
Usare tutto il succo misto a zucchero per inumidire piano piano (usate un cucchiaino) le cupcakes e poi farle raffreddare del tutto.

Lavorare con la frusta il formaggio e il burro, successivamente aggiungere lo zucchero a velo. Lavorare prima a velocità bassa per evitare che lo zucchero crei una nuvola fastidiosa, aggiungere il latte usato anche per sciogliere lo zafferano e poi piano piano aumentare la velocità. Montare per qualche minuto finché il composto non risulterà soffice e spumoso ma consistente.

Guarnirle quindi con il frosting e la frutta.






giovedì 5 dicembre 2013

Delizie alla rosa con caramello e "rubini"


Tempo fa ho provato una ricetta simile trovata su un libro. Nell'impasto erano previsti i lokum alla rosa (dolcetti turchi). 
Il risultato non mi era piaciuto: restavano gommosi e anche alla vista non erano gran che.

Questo weekend andrò a Istanbul (è il regalo per il mio compleanno da parte di mio marito!) … quindi mi sono venuti in mente e ho provato a rielaborare la ricetta sperando di avere maggior fortuna e così è stato J




(dosi per circa 12 cupcakes)

IMPASTO
130 gr zucchero semolato
195 gr farina auto-lievitante
115 gr burro ammorbidito
3 uova a temperatura ambiente
50 gr latte tiepido
15 gr aroma naturale alla rosa
qualche goccia di essenza di vaniglia
un pizzico di sale

FROSTING AL CARAMELLO
125 gr burro ammorbidito
250 gr zucchero a velo
2 cucchiaini tiepidi di latte
1 cucchiaino di aroma naturale alla rosa
2 cucchiai di salsa al caramello (fatta in casa)

per guarnire
chicchi di melograno

Preriscaldare il forno a 180°.

(Preparare tutti gli ingredienti pesati e dosati in tazze e piccoli contenitori e mettere da parte. Facilita e velocizza il tutto.)
Mettere nello sbattitore il burro e lo zucchero e lavorare finché non diventano cremosi. Aggiungere le uova una per volta e infine l'essenza di vaniglia. 
Incorporare la farina (se non usate quella auto-lievitante potete aggiungere circa 10 gr di lievito). 
Unire infine il latte e l’aroma alla rosa.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli per 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Lavorare con la frusta il burro e successivamente aggiungere lo zucchero a velo. Lavorare prima a velocità bassa per evitare che lo zucchero crei una nuvola fastidiosa, aggiungere il latte e poi piano piano aumentare la velocità. Montare per qualche minuto finché il composto non risulterà soffice e spumoso ma consistente. Aggiungere infine due cucchiai di salsa al caramello, possibilmente fatta da voi (prossimamente pubblicherò la ricetta) e amalgamala all’impasto.
Una volta sfornate le cupcakes, lasciarle raffreddare e poi guarnirle a piacimento usando una sac a poche e aggiungere i chicchi di melograno, scintillanti come rubini!.